Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Braumalz ist Malz, das speziell auf die Anforderungen der Herstellung von Bier ausgerichtet ist.
Für Brauereizwecke wird heute überwiegend Gerste vermälzt. Das hat mehrere, teils historische Gründe:
Gerste wächst auch auf Böden, die für Weizen ungeeignet sind, zudem ist sie zum Backen kaum geeignet, kann also auch bei Backgetreideknappheit bedenkenlos verbraut werden. Deshalb gab es in der Geschichte oft Bestrebungen, Bier aus anderem Getreide zu verbieten.
Gerste verfügt über eine stabile Kornhülle (Spelze), die beim Läutern (Trennen der Bierwürze von den festen Bestandteilen nach dem Maischen) als natürliches Filterbett dient
Gerste hat einen ausgeprägten, kernigen Eigengeschmack, der dem Bier seinen "Körper" gibt
Natürlich kann zum Brauen aber im Prinzip jede Getreidesorte vermälzt werden. Neben Gerste kommt besonders Weizen zum Einsatz, seltener Roggen und Dinkel. Eher selten, wenn auch geschmacklich reizvoll, ist der Einsatz von Malz aus Emmer, Einkorn, Hirse, Mais und weiteren Getreidesorten, deren eher ungünstige Braueigenschaften jedoch zu deutlich mehr Verarbeitungsaufwand führen.
siehe auch: Malz
Druck auf Altbier-Brauereien wächst
07.01.09 - Die großen Düsseldorfer Altbierbrauereien sehen nicht gerade mit Optimismus ins neue Jahr. Die Wirtschaftskrise könnte den ständig sinkenden Bierkonsum in den kommenden Monaten auf einen neuen Tiefstand bringen. Seit Jahren hoffen die Brauereien vergeblich darauf, dass endlich die Talsohle erreicht ist und es wieder, wenn auch nur in bescheidenem Maße, aufwärts gehen könnte. [mehr]
Welt-Getreidebestände höher als erwartet
06.01.09 - Die Versorgung mit Weizen fällt 2008/09 weltweit umfangreicher aus als bislang erwartet. Das US-Agrarministerium (USDA) setzte seine Schätzung der Welt-Weizenerzeugung zuletzt um weitere 1,6 Millionen Tonnen auf 684 (Vorjahr: 610,6) Millionen Tonnen herauf. [mehr]
China will wieder mehr Getreide exportieren
06.01.09 - Rekordernten und niedrige Preise drücken auch auf den Markt in China. Die chinesische Regierung will daher demnächst wieder höhere Exporte für Weizen, Mais und Reis erlauben, um das heimische Preisniveau zu stabilisieren. Darüber hinaus wird auch in diesem Jahr mit 528,5 Mio. t eine große Getreideernte erwartet, da viele Landwirte in China den Anbau ausgedehnt haben. [mehr]
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